每当我食欲不好时，我就会买上2根茄子烧着吃，酸辣绵软的茄子拌着饭吃，特别开胃。而茄子相比较其他蔬菜，它是比较难炒的，很多人炒茄子时，要么茄子容易发黑，要么茄子吸很多油，吃着特别腻，所以不少人都愿意自己在家炒茄子吃。
其实我建议大家每个月都吃2-3次茄子，因为茄子中含有维生素E的，它可以起到抗衰老的功效，同时茄子中含有的皂草甙，具有降脂降压的功效，中老年人适当多吃茄子，对身体有很多好处。
而在生活中，大部分炒茄子时，都是直接把茄子放入锅中炒，还有少许人炒茄子时，会将茄子过油后再放入锅中炒，直接下锅炒的茄子会发黑，过油的茄子吃着会很油腻，所以这2种炒法都不对。
为了将炒好茄子，我也实践了很多炒法，最终我发现了一个最简单实用的方法，按照这个方法炒的茄子，不仅不发黑，而且还不吸油，接下来我就把正确炒茄子的方法分享给大家。
【原材料准备】：茄子4-5斤、食盐、小米椒、青椒、米醋、鸡精、豆瓣酱（或蚝油）、蒜末、葱花、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
1、买茄子时，不要买太粗或者太细的，太粗的茄子比较老，吃着没口感，太细的茄子没有茄子，炒熟后吃着很硬，粗细适中，按压着还有一点软的茄子，是最嫩的，茄子买的不好，怎么做都不好吃。
如果您买茄子时，发现每根茄子又直又长，这种茄子很有可能是激素茄子，建议少买，要买有弯有直的茄子。
2、买回家的茄子，先把头和尾全部去掉，然后把茄子冲洗干净，如果不喜欢吃茄子皮的，可以把茄子皮削的扔掉，接着再把茄子切成滚刀或者条状，茄子需要适当切大一点，因为茄子炒熟后，缩水也是比较严重的。
3、准备一个大盆，将切好的茄子和一勺米醋全部放入盆中，然后倒入倒入适量冷水，把茄子淹没住就可以了，大概把茄子浸泡2分钟就要捞出了，泡的太长，茄子会吸收过多的水，导致茄子不好吃。
4、将米醋、鸡精、蚝油和少许水全部放入碗中，搅拌均匀，提前把酱汁搅拌好，避免炒的时候手急脚乱，导致茄子发糊。
5、将锅烧热后，将泡好的茄子放入锅中，大火将茄子表面炒干后，立即放一勺盐到锅中，然后快速煸炒茄子，一定要快，炒慢了，茄子容易糊，大概炒2分钟左右，茄子就会干煸。
6、将少许油沿着锅边淋入，同时将小米椒、蒜末、青椒全部放入锅中，直到炒出调料的香味，喜欢吃豆瓣酱的，也可以放一小勺。
7、把调好的酱汁全部倒入锅中，猛火炒七八后，最后撒上一把香葱就可以吃了。
【技术总结】：
1、茄子下锅炒前，一定要用米醋水浸泡2分钟，因为米醋是酸性物质，它可以提前把茄子表面易发黑的物质氧化掉，从而防止茄子在炒的过程中发黑。
2、干炒茄子时，需要加少许食盐，因为食盐可以加快茄子变软，减少茄子炒制的时间，从而减少茄子的吸油率。
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