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家庭版卤肉配方及详细做法
主料:排骨1000克、鸡翅700克、鸡爪700克、鸡胗700克。
香料:大料3克、良姜2克、白蔻2克、砂仁2克、小茴香2克、桂皮1克、花椒1克、香叶1克。
配料:姜片100克、大葱30克、小葱20克、生抽150毫升、老抽100毫升、食盐60克、鸡精20克、冰糖20克、啤酒500毫升。
详细做法:
1、以排骨、鸡爪、鸡翅、鸡胗举例。
先把排骨等放入清水中浸泡出血水,捞出后放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫焯水3分钟后捞出,冲洗干净,备用。
2、锅中加入适量植物油,放入姜片100克、大葱30克,炒出香味后加入适量开水,下入香料包,然后先放入排骨,大火烧开,改为小火,煮20分钟后再放入鸡胗、鸡爪和鸡翅,最后小葱20克、生抽150毫升、老抽100毫升、食盐60克、鸡精20克、冰糖20克、啤酒500毫升。
再煮30分钟后即可关火,关火后再焖泡十分钟左右入味后即可出锅。
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