增值税：
增值税属于价外税，不影响企业的经营利润，也不在税金及附加核算。
企业所得税：
企业所得税是针对经营后所得征收的，不通过税金及附加科目核算，而是通过所得税费用和递延所得税资产、负债来核算。
个人所得税：
个人所得税是针对个人收入征收的，与企业的经营收入和利润计算没有直接关系，因此不计入税金及附加。
车辆购置税：
车辆购置税应计入固定资产科目，不在税金及附加核算。
烟叶税：
烟叶税应计入相关资产成本或费用，不涉及税金及附加。
耕地占用税：
耕地占用税应计入在建工程科目或固定资产科目，不在税金及附加核算。
契税：
契税应计入固定资产或无形资产科目，不在税金及附加核算。
进口关税：
进口关税应计入相关资产成本或费用，不涉及税金及附加。
土地增值税：
土地增值税在房地产开发企业中，销售所得部分计入税金及附加，而固定资产转让产生的土地增值税则计入相应的转让成本。
其他特殊税费：
例如文化事业建设费和水利建设基金，全部计入税金及附加。
综上所述，不计入税金及附加的税种主要包括增值税、企业所得税、个人所得税、车辆购置税、烟叶税、耕地占用税、契税、进口关税等。而消费税、城市维护建设税、教育费附加、资源税等则计入税金及附加。
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