在这个快节奏的时代，外卖已经成为我们生活中不可或缺的一部分。无论是忙碌的上班族，还是宅家的年轻人，只需动动手指，美食就能迅速送达。然而，随着外卖行业的迅猛发展，食品安全问题也日益凸显。
近期某外卖平台宣布将大力推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，全面展示食品加工过程，为消费者提供清晰可靠的参考。阳光厨房能否让食品安全触手可及？
什么是“明厨亮灶”？
随着外卖市场的不断扩大，食品安全问题也逐渐浮出水面。一些不良商家为了降低成本，不惜使用劣质食材、违规操作，给消费者的健康带来了严重威胁。
所谓“明厨亮灶”，就是将餐饮商家的后厨通过视频直播的形式展示给消费者。这样一来，消费者在下单前就可以直观地看到商家的后厨环境、食材来源、加工过程等，从而做出更加明智的选择。而“阳光厨房”则更进一步，不仅要求商家开放后厨，还要求他们严格遵守食品安全规范，确保每一道菜品都安全可靠。
某团“明厨亮灶”项目相关负责人王南告诉记者，平台数据显示，开通“明厨亮灶”的商家，更容易获得消费者的信赖。以某餐饮企业门店为例，开通直播后，门店订单量周环比增长了8.6%。
王南说：“我们鼓励更多商家加入‘阳光厨房’，将提供专项硬件设备补贴，有效降低商家成本。其中，针对‘夫妻老婆店’‘社区小店’等小微餐饮商家，（平台）将提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴。”
吉林省长春市某餐馆参与了后厨直播的试点。店长张佳月告诉记者，后厨直播将进一步让商家自律。
张佳月说：“我们后厨直播能够促使平台咱们商家自律的升级，可能我们平时公司对卫生包括食材已经要求很高了，但是通过我们直播的情况下，我们还要像走台阶一样，一步一步一个一个台阶，要一直往上走，然后对自己也是要求更上一步了。”
消费者徐鹏说，现在开放后厨直播的商家还是较少，未来希望有更多商家加入进来。
徐鹏说：“后厨直播确实挺好的。我点外卖的时候，能看到商家如何制作的，这样的话我也能看着到底商家用的真材实料给我炒制的，还是说用的料理包。再一个就是能看到厨师的那个制作到底卫不卫生。相对来说它可能会影响我对外卖的选择，我可能会更倾向于有开直播的这种商家。但是现在这个直播参与的商家太少，如果能再多一些，可能我选择的面就更大一些。”
后厨直播在哪些地方已经落地试点？
其实说到外卖平台推动“明厨亮灶”这件事，可以追溯到2018年。从2018年开始，某外卖平台就已经启动“明厨亮灶”试点工作，截至目前已经超过10万的商户安装并开通了明厨亮灶后厨直播。
近些年，部分地区也陆续发布了一系列管理办法。例如：去年2月，上海市市场监督管理局发布《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》，提出鼓励入网食品经营者实施“互联网+明厨亮灶”。浙江先后出台《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《浙江省电子商务条例》等法律法规，推进网络餐饮食品安全社会共治，解决网络餐饮阳光厨房安装率、在线率偏低，及环境卫生脏乱差等问题。
可以说，通过视频直播的形式展示后厨操作，不仅让消费者更加直观地了解了商家的食品安全状况，还为餐饮企业总部和管理部门提供了更加便捷、高效的监管手段。
甘肃省市场监督管理局餐饮处副处长刘楠表示，外卖平台开通网络直播功能，实现食品加工过程全透明，有助于构建社会共治的云监督体系。
刘楠说：“下一步我们将通过一对一帮扶、专题培训等方式，鼓励指导网络餐饮服务平台全面推行后厨直播，聚焦加工制作等关键环节，筑牢食品安全防线，让人民群众买得放心，吃得安心。”
某外卖平台食品安全总监 晏阳告诉记者，目前平台已经为阳光厨房的商家接入AI能力，通过图像分析去发现后厨的违规操作行为。
晏阳说：“它（外卖店家）的摄像头的视频信号接入进来之后，我们在后台会通过AI的能力去帮助商户不断地去检测它的后厨有没有不规范操作，或者说里面有没有一些环境脏乱差的问题，我们通过这种方式帮助他们去发现操作人员边炒菜边抽烟或者是赤膊等等不规范操作的行为。我们会通过它的操作系统去向他们发出风险的预警和提醒，通过这样的方式变成了真正的变成了一个对商户生产经营有帮助的生产经营的提效的工具。”
专家：阳光厨房将实现商家、消费者与平台的三赢
未来，随着技术的不断进步和应用场景的不断拓展，“明厨亮灶”和“阳光厨房”的概念将会得到更加广泛的推广和应用。
广东省食品安全保障促进会副会长 朱丹蓬说，随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高，餐饮商家也将更加注重自身的食品安全管理。他们将不断提升自己的品牌形象和服务质量。而外卖平台也将继续发挥自身优势，通过科技手段为食品安全保驾护航。
朱丹蓬说：“国家它对于很多的实体餐饮店，大型餐饮店，其实在几年前已经推出了必须要做到明厨亮灶，所以来说从整个食品安全它要形成一个闭环，就是说品牌跟平台端跟消费端三端合一，大家形成一个非常好的产业链的闭环，这样的话就变成一个全链条、可控、透明的这样的一个监管机制。”
中国社会科学院财经战略研究院研究员李勇坚表示，从理论上平台推广阳光厨房是能实现商家、消费者与平台的三赢，但同时也要在技术方面进一步进行完善。
李勇坚说：“直播也不一定代表能百分之百的真实，包括你直播的角度、直播做的那一道菜是不是我吃的这道菜，这个东西目前也没办法挂上勾。所以就是说未来怎么用技术手段，你怎么把这一点加强，就算我直播看到的就是我真实看到的东西，就是我真实享受的东西，在技术上是需要进一步努力的。”
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