卖羊肉需要办理的手续包括：
营业执照
向经营场所所在地的工商行政管理部门申请注册登记，提交登记申请书、身份证明和经营场所证明。
食品卫生许可证
到工商部门办理，证明你的经营环境符合食品卫生标准。
健康证
经营者需要到指定的医院办理健康证，证明没有传染性疾病。
检疫证明
如果是从外地贩卖牛羊肉，需要办理检验检疫证，确保羊肉来源合法并符合卫生标准。
税务登记证
包括国税登记证和地税登记证，到当地税务局办理。
屠宰许可证和动物防疫合格证
如果是农村杀羊卖肉，需要建立屠宰场或委托屠宰场，并取得相应的屠宰许可证和动物防疫合格证。
建议你在办理这些手续时，先咨询当地的市场监督管理局或相关机构，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利完成所有手续。
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