【水煮虾】
准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、香油、蒜瓣、辣椒油。
1、新鲜的大虾剪掉虾须、虾枪、虾脚，洗干净后沥干水分。活虾体内的脏东西比较少，可以不用去虾线，保持完整，可以让大虾更鲜美。
2、生姜切片，大葱切段，锅里加入清水，放入葱段、姜片，再加入一大勺料酒，大火加热到锅底产生很多小气泡，就放入处理好的大虾，这个温水正好。
3、大火煮一会儿，等到大虾颜色变红，身体完全后即可捞出，放入冷水中浸泡，有冰水更好，浸泡后虾肉更加紧实Q弹，凉透后即可捞出沥干水，放入盘中。
4、生姜切末，香葱切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中后用热油泼一下，炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。大虾剥壳后，蘸着料汁吃即可。
【技巧总结】
1、煮大虾时，不能用冷水也不能用开水，应该用热水。锅底冒泡时水温大概60℃左右，就可以让蛋白质变性，这样等到水烧开时虾差不多就熟了，缩短煮的时间，保持肉质鲜嫩。
2、煮虾时，水里要加入葱、姜、料酒，能够去除虾的腥味，有花椒的话加几粒花椒更好，还有增香的作用。
3、煮虾的时间宜短不宜长，只要大虾变色了，差不多就熟了，可以捞出，煮太久的话容易煮老。虾肉用冰水浸泡，口感更加Q弹。熟虾要尽快吃完，不要超过8小时，并且要冷藏。
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