卖保健品定性为诈骗需要满足以下条件和标准：
非法占有目的：
行为人具有非法占有他人财物的目的，即有意将销售保健品所获得的资金据为己有。
欺诈手段：
行为人通过虚构事实或隐瞒真相的手段，骗取他人购买保健品。这些手段可能包括虚假宣传、夸大产品效果、隐瞒产品成分等。
欺骗行为导致错误认识：
由于行为人的欺骗行为，被害人产生或维持了错误认识，基于这种错误认识处分了财物。
财产损失：
被害人因行为人的欺骗行为遭受了实际的财产损失，即交付了财物而未能获得相应的价值或利益。
数额较大：
根据《刑法》及相关解释，诈骗公私财物的价值达到一定数额标准，可分别认定为“数额较大”、“数额巨大”和“数额特别巨大”。
行为模式：
特别是针对老年人等特定群体，通过低价游、虚假体检、试验等诱使购买，形成完整的犯罪链条，这种行为模式更倾向于被认定为诈骗罪。
未经许可销售：
行为人在未获得相关部门许可的情况下，擅自销售保健品，这也是认定诈骗的重要依据之一。
综合以上条件，卖保健品的行为在符合上述标准时，可以被定性为诈骗罪。具体的法律适用和定罪量刑还需结合案件的具体情况，由司法机关依法进行。
建议：
保健品销售者应遵守相关法律法规，诚信宣传，确保产品质量和消费者的知情权。
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