餐馆油烟往地下排的方法如下：
确定地下排烟路径和入口
在厨房设备安装之前，确定油烟排出的路径和入口。考虑排烟距离、位置和地形等因素，选择合适的路径，避免阻碍或倒流。
挖掘地下通风管道
根据所确定的路径，在地下挖掘通风管道。管道的直径和长度应根据厨房面积和配置而定。
安装通风管道
将地下通风管道逐段安装好，并在适当位置设置通风口，以便引入新鲜空气。建议采用耐腐蚀材料制造，确保长期使用的稳定性和安全性。
连接厨房排烟设备
将厨房内的排烟设备连接到地下通风管道上，确保连接处无泄漏，严防漏风漏油。
检查系统运行效果
系统安装完毕后，进行系统检查和运行效果测试，确保系统畅通和正常运行。在运行效果不佳的情况下，进行调试和维修。
此外，还可以考虑以下替代方案：
高空排放：将油烟排放到高出周边房子3米的高空。
下水道排放：将烟囱接到下水道口，让油烟通过下水道排放。但这种方法需要考虑当地环保规定和对周围环境的影响。
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