生猪如何屠宰

0次浏览发布时间：2024-12-25 13:05:55

生猪屠宰是一个复杂且需要高度严谨的过程，主要包括以下几个步骤：

选择健康的生猪，根据体重、健康状况和年龄进行挑选。

生猪被装载到专用运输车辆上，运往屠宰场，运输过程中要避免应激或受伤。

待宰生猪进入待宰圈，进行检疫，确保来自非疫区，并提供相关合格证明。

待宰生猪需要停食静养12-24小时，宰前2-4小时停止供水，并进行淋浴，确保猪体干净。

生猪通过制昏（物理或化学方法）短暂昏迷后进行刺杀放血。

放血后进行浸烫刨毛，使毛根与毛囊易于分离。

接着进行剥皮，可采用机械或人工方式。

屠宰后的猪肉需经过严格检验，确保符合食品安全标准。

合格的猪肉被分割成不同部位，如前腿、后腿、五花肉等。

分割好的猪肉进行进一步加工，如切割、去骨、腌制等。

加工完成后，猪肉储存在适当的温度和湿度条件下，以保持新鲜度和延长保质期。

建立严格的质量管理体系，确保每一环节符合食品安全标准。

建立追溯系统，以便在出现问题时迅速找到源头并采取纠正措施。

在整个过程中考虑环保因素，减少污染，并尽可能采用可持续的方法。

在整个屠宰流程中，操作人员必须严格遵守卫生和安全规定，确保操作安全，同时避免交叉污染。此外，宰前的管理，如适当的休息和淋浴，对后续的猪肉品质有重要影响。