一家主营玫瑰花的云南企业瞄准咖啡赛道，在当地研发出“玫瑰+咖啡”新产品。企业期许：这款产品能否作为沪滇合作内容之一引入上海市场，进而借助沪上专业服务优势实现“出海”？
“云南咖啡还是代表着中国的”——近日，云南咖啡再次成为焦点，也让咖啡作为载体讲述中国故事、展示中国气象的话题，引发业内热议。
在市政协举行的“云咖入沪”专题协商座谈会上，与会企业代表对新品玫瑰咖啡的“期许”为讨论提供思路：一头是中国咖啡豆种植面积最大、产量最高的咖啡豆主产区，一头是全球拥有品牌咖啡门店最多的城市，关乎“云咖入沪”的探讨不只是咖啡链产业源头如何链接市场需求；更有沪滇协作背景下，上海对如何助力云南咖啡成为“中国代表”的思考。
智造之力，研发优势助力产业升级
云南咖啡的资源优势得天独厚，但远销海外却未收获预期中的利润与口碑。资源优势与品牌效益存在错位之难，何解？
距离上海2900公里，是上海闽龙实业有限公司建于云南省怒江傈僳族自治州的咖啡工厂。眼下，一条用于萃取冻干咖啡粉的全新生产线正在紧锣密鼓地铺设中。
“市面上比较流行冻干咖啡粉，传统的加工方法已经无法满足消费者对品质的要求。”与会代表、闽龙实业董事长郑金龙告诉记者，“用意式咖啡机一杯杯萃取的方式更能保证品质。为解决规模化生产堵点，企业开发了机械臂生产线。上海的研发团队为机械臂设定好压力、水温、咖啡粉饼等影响品质的参数，目前正在怒江工厂集群式部署意式咖啡机”。
这不仅是一家企业内部影响云咖发展的角色分工，郑金龙认为，上海在“智造”方面的科研优势，应更进一步助力云咖产业升级。
对于咖啡而言，精深加工率越高，咖啡生豆越能获得更好的处理和储存，品质更优。与会专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东提及业内的一个“风向标”事件——瑞幸宣布，云南保山咖啡鲜果加工处理厂，正式落成投产，预计年鲜果处理量可以达到5000吨。“咖啡产业正进入转型升级阶段。可以预见，将会有更多像瑞幸这样的产业推手，深入参与产业链上游的科技创新和标准构建，推动云南咖啡产业的高质量发展。”
由此，他提出上海的角色之重：“云咖入沪，真正的起点应在长三角，上海要发挥好长三角的龙头的作用。除了深入云南的产业推手，长三角做强咖啡精深加工的产业链同样重要。上海不妨以市场需求为切入，带头‘牵手’长三角地区，共同帮助云南对原料到产品进行转化。”
标准之问，建立“品种档案”做响品牌声量
咖啡加上玫瑰，就能叫玫瑰咖啡？与会企业代表、乃欣农业发展（弥勒）有限公司董事长孙安愉说，从原料、定义到口味都需要标准，“但我们与合作商只能参考国外的行业协会标准，我们还为做出来一杯与业内大品牌口味相近的咖啡而欢呼雀跃，认为专业度得到了保证。可即便产品研发参考国外标准，国内仍然缺乏第三方的检测标准为我们的专业度‘背书’。谁来证明我们能够代表云南咖啡，甚至代表中国咖啡？”
标准之问，几乎成为一线咖啡企业的共性痛点。
“云南的咖啡豆不愁卖。愁的是我们想流通的时候，豆子的价格达不到预期。”不少来自云南的咖啡企业代表提及标准缺失对产业发展的影响。
云南保山隆中对茶咖文化社区体验中心（上海）执行董事陈玉梅认为，像已具有一定知名度的保山小粒咖啡要创立品牌、走出云南，更需要标准助力，“上海有市场规模也有国际视野，能否在诸如高黎贡山咖啡豆这样的优质产品评级标准上给予支持，建立国内咖啡豆价值标准体系，避免价格波动影响咖啡产业的健康发展”。
对标准的需求，实则源自市场对产品稳定性的追问。上海市农业科学院林木果树研究所博士周琳认为，全球栽培的咖啡品种主要为阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡被视为高端咖啡的代表。目前，利用SNP（单核苷酸多态性）标记技术可以精准鉴定这两种咖啡豆。这一技术同样可用于云南咖啡豆的品种鉴定，证明其本地属性，从而助力打造“中国代表”的国际声誉。
她解释，为每一颗豆子建立具体的“品种档案”，也有助于标准的建立。
不过对于一个新兴产业，标准的建立应当更加灵活。
王振东建议，现阶段上海可在标准建设过程提供一些便利化服务，“我们也要鼓励创新。作为舶来文化，咖啡要在中国生根发芽甚至成为‘中国代表’，必然要经历从百花齐放、百家争鸣到优胜劣汰的本土化、市场化过程。目前我们可以提出一些行业标准、推荐标准，而非强制标准，鼓励更多的创新咖啡竞相涌现。”
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