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市面上的包装玉米是“僵尸玉米”?这些关于玉米的真相一定要知道

0次浏览     发布时间:2025-03-15 11:26:00    

不知道大家发现没有,现在超市里到处都是各种真空玉米、冷冻玉米,还有撕开包装就能直接炫的甜玉米粒。

这些加工玉米方便了我们的生活,但也有很多很多人,一边吃一边担心:

这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好,差点意思;

这种玉米保质期多久呀?是不是特别特别不新鲜?

这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西?

……

前段时间,有条号称“僵尸玉米”的视频爆火。视频中,一位博主看似怒气冲冲地在爆料“僵尸玉米”全是科技与狠活,不仅刷过小甜水,还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管这条视频没有任何出处与证据,但“僵尸玉米”到这个骇人说辞依旧迅速传播开来,并引发了不少人的恐慌。

图源:网络拍摄

那么,这种加工玉米,就是“僵尸玉米”吗?能长期吃吗?相比新鲜玉米,是不是差特别多?今天来具体说说。

太长不看版:

“僵尸玉米”完全是营销号打造出来的、无中生有、骇人听闻的说法。

真空玉米和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速冷冻这些方法,不仅延长了保质期,还保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口感会稍微有些变化,但总体来说还是不错的。

建议大家在夏天玉米成熟的时候多吃点新鲜的,享受它最好的味道和营养;其他季节可以选加工玉米,既方便又能解馋。购买时要注意查看包装是否完整,有没有执行标准、标签是否合规、日期是否新鲜。

总之,科技和农业的结合让我们有了更多选择。无论是新鲜玉米还是加工玉米,各有各的好,大家主要根据自己的需求来选即可。很多营销号为了吸引眼球,经常给正常的科学技术泼脏水,然后通过拉踩卖货,大家一定要擦亮双眼,不要被带偏。

新鲜玉米的保存,是个难事!

玉米按用途分为籽粒玉米(主要完全成熟后脱粒用于粮食加工、饲料、工业等用途)、鲜食玉米,我们这里讨论的是鲜食玉米。

玉米的成熟期一般在夏天,北方是7月到9月,南方是6月到8月。玉米喜温耐热,在南方每年3月底到4月初播种,北方则比南方晚一个月,经过80-120天即可收获,有些晚熟品种在气温较低的环境下需要150天才能成熟。

因此,每年的新鲜玉米大量上市一般在7~9月,其余季节也能买到玉米,大多都是云南、海南等地区种植的玉米填补市场,这时候玉米相对较贵。

在大量上市的季节往往天气比较热,虽然价格非常便宜,但新鲜玉米保鲜是个难事:通常常温下1~2天就开始发黄萎蔫了;即使放冰箱冷藏里,也只能撑3~5天,放久了籽粒就会失水,味道就会变得寡淡,吃起来就像嚼木屑一般。如果想长期保存,或者在其他季节也能吃到玉米,就得采取更科学的办法了。

近几年,玉米作为一种健康、减脂的食物走红,很多人把它作为正餐的一部分。但因为新鲜玉米保存时间有限,反季节供应“捉襟见肘”,因此“加工玉米”在市面上越来越多。

加工玉米保质期长

主要源于加工方式的升级

提起"加工玉米",以前更常见是玉米罐头,现在有了更适合玉米的加工方式——真空包装。

真空包装玉米,对于玉米成熟度挑选要求较高,因为只有合适的成熟度会有更好的口感、更高的糖分和香气,太老太嫩都会影响到最终成品的口感。

用真空包装玉米,加工流程复杂,而且要跟时间赛跑,采摘后得赶紧去除花丝,剔除发霉、缺粒、水粒、串花粒或成熟度不达标的果穗,然后将玉米穗修剪成统一长度(通常为12~20厘米),并按长度分级。

清洗时用流动清水去除花丝和污物,避免长时间浸泡。把玉米收拾好看了就要进行预煮了,预煮一般采用高温(85~95℃)漂烫,目的是钝化玉米中的酶活性,防止营养成分流失,同时杀菌和固定颜色,一般需要漂烫10~12分钟。

再将漂烫后的玉米冷却到室温,用真空袋包装后抽真空密封。最后将真空包装后的玉米放入杀菌锅中进行高温杀菌,通常采用水浸式杀菌,温度为121℃,时间为20~30分钟,这一步就是为了充分地杀灭袋内的细菌。灭菌完成后冷却,擦去包装表面的水,然后质检查看是否漏气。

整个过程不需要添加任何化学物品,却能放很久,主要是因为抽了空气、高温杀菌,再加上密封包装,细菌没法生存,所以不用加防腐剂也能保存很久(当然,得是正规厂家生产的)。

除了真空玉米,还有一种常见的加工玉米——冷冻玉米。它和真空玉米的加工方式略有不同,前期也是采摘后去壳、清洗,然后预煮后就冷冻起来,一般都是需要放在-18℃环境保存。

速冻玉米和速冻饺子一样属于速冻食品,一般有速冻玉米粒和速冻糯玉米两种。但相比真空玉米,冷冻玉米在长时间冰冻过程会失水,影响口感,所以通常尽量不要冻得太久,以免口感太差。

加工玉米,营养真不错!

这样挑到合格产品

加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜,但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素(如维生素C)、抗氧化物质会略有减少外,蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好的保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应,还能够较好地保留脂溶性维生素(如维生素A、E和胡萝卜素)。

当然,很多人会担心封起来的玉米是不是已经放了好久了?或者里面会不会有烂的等等。这里提供几个方法,教大家挑选到合格的产品。

1.看包装:选正规厂家的产品,包装要完整,没有破损或漏气,尤其是真空玉米,袋子鼓起来的话就是漏气了。

2.看标签:检查生产日期和保质期,越新鲜的越好。

3.看外观:冷冻玉米粒颜色要鲜亮,没有发黄或变黑;真空玉米则要看玉米粒是否饱满,有没有明显的变色或干瘪。

4.闻一闻:如果有异味或者酸味,那肯定不能买!

还有一点特别重要,就是看食品安全认证,正规产品包装上会有完整的SC编码(食品生产许可证编号)。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志,这些标志说明产品通过了严格的质量检测,吃起来更放心。

小贴士:大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米,不仅好看,营养价值还更高,可以试试看哦~

“彩色琉璃”玉米(作者种植拍摄)

玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现。不同颜色的玉米品种通过杂交选育,可以将不同颜色性状聚合,从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生

(来源:科普中国)

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